Moje babička byla vždycky nenáročný strávník. Snědla vše, co jí pod ruku přišlo a jak s oblibou říkávala: „Jím proto, abych žila a nežiju proto, abych jedla.“ V její ledničce nikdy nezůstávaly zbytky, které by vyhodila. Vše spotřebovala, žádná potravina nepřišla nazmar. A takto se snažila vést i ostatní ke skromnosti, střídmosti a ctnosti neplýtvat s jídlem.
Jak jedly naše babičky. Základní suroviny, velké výsledky
Spižírny našich babiček nepřetékaly výdobytky moderní doby, ale vždy jste v nich našli základní suroviny. Ze kterých s lehkostí sobě vlastní jejich šikovné ruce vykouzlily výtečný oběd. Chybět nemohly například brambory, rýže, těstoviny, mouka, vajíčka, sůl, cukr, usušené polévkové koření, česnek, cibule, máslo či kysané zelí v kameninovém hrnci. Prostě zdravá a vitamíny nabitá pochoutka, která obsahuje více probiotik než jogurt.
Sádlo jako všestranný pomocník
Když jsem se nachomýtla k babičce u plotny při smažení řízků, sáhla pokaždé s jistotou po sádle. U prarodičů mělo v kuchyni pevné místo – nejen k vaření, ale i jako delikátní svačinka. Jak ráda zdůrazňovala, sádlo snese vysokou teplotu, a proto je na smažení nejlepší. Dědečkové se poctivě starali o výrobu kvašáků a znaleckým a vytříbeným jazýčkem kontrolovali průběh kvašení. Přičemž tu kyselou chuť spláchli domácí slivovicí ve chvíli, kdy si jejich šikovná hospodyňka dělala u plotny jíšku a nemohla na svého muže dohlížet ostřížím zrakem. My už dnes na základě chytrých studií víme, že bakterie mléčného kvašení přeměňují cukry v potravinách na kyselinu mléčnoua fermentované lahůdky pakpodporují zažívání, snižují záněty a posilují imunitu. „Máš hlad?“ zeptala se mě babička vždycky odpoledne. A než jsem stačila dychtivě přitakat, už jsem držela v ruce dřevorubecký krajíc čerstvého chleba namazaný pořádnou vrstvou sádla. K němu jsem přikusovala vitamíny nabitý kvašák. A pokud mě babička hlídala nemocnou, sádlo vždy posloužilo jako skvělý pomocník při dýchacích obtížích a při kašli jako hřejivý zábal na hrudník.
Kopřiva jako česká superpotravina
Zhruba od konce března vyrážela i moje babička na mladé kopřivy. Kopřiva, i když ji mnozí považují za plevel, svými účinky s přehledem překoná leckterou léčivou bylinku. Ačkoliv jsem se tomuto zelenému pokrmu na talíři dlouho spíš vyhýbala, mladé kopřivy ve formě špenátu mi kupodivu chutnaly. Kdybych tehdy věděla to, co dnes – tedy že tahle „obyčejná“ rostlina, která roste snad na každém rohu, funguje jako národní superpotravina plná železa, vápníku, draslíku i hořčíku a že navíc podporuje krvetvorbu – nacpala bych se kopřivovým špenátem mnohem častěji. A k tomu bych si ještě vlasy pravidelně oplachovala kopřivovým odvarem, protože tahle zázračná rostlinka jim dodá lesk a sílu.
Jarní kopřivová kůra skvěle pročistí a detoxikuje naše tělo, navíc mu dodá i potřebnou energii. Na přípravu jednoho 250ml hrnku čaje stačí 1–2 lžíce čerstvých kopřivových listů. Zaliji je horkou vodou, nechám patnáct minut louhovat, scedím a popíjím dvakrát denně přibližně tři týdny.
Bolí vás po kávě žaludek? Zkuste ji nahradit Matcha Tea!
Snažíme se zjednodušit si život a tohle pravidlo platí i v kuchyni. „A tureckou bys neměla?“ ptá se pokaždé babička, zatímco se jí chystám připravit lahodné espresso v automatickém kávovaru. „Jak to nemá sedlinu, tak to pro mě není káva“. Dodává a se zaujetím sleduje přípravu mého oblíbeného Matcha Tea. Jedná se o druh zeleného čaje pocházejícího z Japonska, kterým jsem z části nahradila běžné pití kávy přes den. Pomocí bambusové Chasen metličky obřadně rozmíchávám v nahřáté čajové misce 2 bambusové Chashaku lžičky. To jsou zhruba 2 g čaje matcha v teplé vodě o objemu zhruba 70 ml ohřáté na 70 stupňů do husté pěny. Vodu dolévám postupně z celkových 150-200 ml do konzistence, která mi vyhovuje. Připravím si tak malý zelený zázrak, jenž může pomoci zrychlit metabolismus. A také podpoří spalování tuků a oproti kávě vám dodá energii na delší dobu, což je zhruba 3-6 hodin.
Zdravě nezdravě – když chutě volají
Většina z nás přemýšlí nad tím, co a jak jí. Jako u všeho ostatního i u jídla bychom měli používat zdravý selský rozum. Třeba i k výživovými poradci zapovězeným pokrmům fastfoodového typu lze vymyslet zdravější alternativu. Každého z nás někdy přepadne neodolatelná chuť na něco nezdravého a pokud sáhneme po horkovzdušné fritéze, která připraví domácí hranolky pouze s kapkou oleje pomocí horkého vzduchu, jenž proudí rovnoměrně uvnitř, nebudou pozdější výčitky tolik bolestivé. Místo mléčné čokolády z regálu vytáhneme kvalitní hořkou dobrotu vyrobenou z kakaových bobů a rázem si neseme domů bojovníka, který pomůže chránit naše buňky před oxidativním stresem, a to díky antioxidantům, kterých je kakao plné.
Mami, ta kaše mi nechutná!
Babičky nám vštěpovaly, že první příkrmy pro naše ratolesti je nejvhodnější připravovat doma. Také jsem začínala vařením a následným mixováním jednodruhové sladší zeleniny. Například mrkev či brambor. A když moje dcerka jedním pohledem dovedla jasně vyjádřit nesouhlas s tím, že rozmixovaná zeleninová kaše se stane pravidelnou součástí jejího jídelníčku, začala jsem jí postupně podávat i další druhy zeleniny – nenápadně, ale důsledně. Třeba cuketu, máslovou dýni, petržel a další. Přiznám se, že i já jsem občas podlehla tlaku a v obchodě sáhla po hotových zeleninových, později masových, a nakonec ovocných příkrmech. Ty na mě z regálu křičely:
Vezmi si mě a místo čištění zeleniny a postávání u plotny s vařečkou využij sobecky ten volný čas pro sebe a odpočiň si!
Faktem zůstává, že ten nepřeberný výběr příchutí a možnost dohledat si výsledky testů dětských příkrmů na internetu zlomí občas každou matku. Nemějme si to za zlé, ale pokud můžu radit, babičkám to raději neříkejte.
Dětské příkrmy: mixér jako zbraň i památka
A ruční mixér, který jsem si obřadně chtěla schovat jako památku na rané dětství mé dcery, jsem nakonec využila na přípravu smoothie. Zde se člověk může dostatečně realizovat a kreativně vyřádit. Kombinacím ovoce, zeleniny a bylinek se meze nekladou a svému tělu dopřejete koktejl nabitý živinami, vitamíny a energií. A pokud si do nápoje přimícháte navíc i prášek ze zeleného ječmene či Alfaalfa (Tolice vojtěšky), získáte dávku prospěšných látek, pročistíte a detoxikujete svoje tělo a zatočíte s únavou. Zelené potraviny obecně díky obsahu chlorofylu zlepšují naši imunitu. Pomáhají zatočit s překyseleným organismem, upravují zažívání, doplňují stopové prvky, minerály a vitamíny.
Vybírejte – je z čeho! Možnosti, o kterých babičky nesnily
Dobrá zpráva je, že pokud jste se rozhodli jíst zdravě, možnosti, které se nabízí, jsou široké. Za čerstvými potravinami můžete vyrazit do obchodů, na tržiště, ale ty trvanlivé nakoupíte i z pohodlí domova. Našim prarodičům se jistě ani nesnilo o tom, že budou od svého stolu online vybírat a nakupovat. A to vše, například bezlepkovou červenou čočku či hrachové těstoviny s vysokým obsahem vlákniny. Instantní pohankové vločky s obsahem rutinu pro zpevnění cév.
Nebo mořské řasy, které odvádí z těla toxické látky anebo mnou nedávno objevenou Slzovkou obecnou, přirozeně bezlepkovou obilovinu, které se přezdívá bílá perla východu a je hojně využívána v čínské medicíně. Připisuje se jí schopnost čistit organismus od všech nánosů, pomáhá léčit žlučníkové a ledvinové kameny a písek, podporuje funkci sleziny.
Se solničkou opatrně
Jistě to znáte, ta palčivá až sžíravá chuť na něco konkrétního.Pokud vás takto nutkavě přepadne potřeba zakousnout něco slaného, vaše tělo vám nejspíš signalizuje nedostatek vody. Když potom nepomůže ani sklenice nápoje, vyzkoušejte doplnit vápník, krom mléčných výrobků ho najdete například v máku, mandlích anebo v hlávkové kapustě. Se solničkou ale opatrně, protože člověk potřebuje zhruba jen jednu čajovou lžičku soli denně. Honí vás mlsná? Předtím, než sáhnete po čokoládě, doplňte hořčík, měď a železo.
Ale není čokoláda, jako čokoláda. Pokud uždibujete z té hořké, dopřáváte tak tělu díky kakaovým bobům slušnou dávku antioxidantů. Měď i hořčík doplníte například pojídáním ořechů a semínek, na měď jsou dále bohatá tresčí játra či vejce, železo tělu dodáte v luštěninách, listové zelenině, v játrech. Trápí vás až mučivá chuť na kyselou okurku? Možná se u vás projevuje deficit hořčíku. Zaběhněte si do obchodu pro lněná a sezamová semínka, poslouží také mandle či kešu ořechy.
Naslouchejte svému tělu
Ať už se stravujeme jako vegetariáni, vegani, masožravci, všežravci či flexitariáni, měli bychom naslouchat signálům našeho těla a být k nim vnímaví a pozorní. Jako ve většině případů platí i zde zlaté pravidlo, že všeho s mírou. A pokud už zhřešíte, nejsou na místě výčitky, ale zkuste si dopřát svižnou procházku, která prospěje nejen vašemu tělu, ale pročistí i vaši hlavu a odvede vás od tíživých myšlenek.
A mějte na paměti, že v jedné z vašich kuchyňských skříněk musí být vždy připravená voňavá, mletá káva pro případ, že by ani vaše babička nevěřila v kouzlo espressa, ale potřebovala by si v hrnečku promíchat svůj milovaný lógr….
Použité zdroje: Energieprirody.cz, nutriadapt.cz, cajova-zahrada.cz, prozdravi.cz, apetitonline.cz, ireceptar.cz, oxalis.cz