Itálie je známá svým uměním, historií a gastronomií. Mezi poklady, které si tato země hýčká, patří bezpochyby také zmrzlina – gelato. Toskánsko, region plný půvabů, barev, vůní a chutí, se může chlubit nejen svými vinicemi a olivovými háji, ale také jedinečnou zmrzlinářskou tradicí, která sahá až do renesance.
Historie toskánského gelata
Toskánská zmrzlina má své kořeny v 16. století, kdy se šikovný kuchař Bernardo Buontalenti, původem z Florencie, stal dvorním kuchařem rodiny Medicejských. Byl pověřen, aby vytvořil lahůdku hodnou slavnostní tabule, a tak se zrodilo první gelato, smetanová pochoutka s přídavkem medu a citronové šťávy.
Od té doby se zmrzlina stala součástí italské kultury. I dnes je v Toskánsku mnoho zmrzlinářů, kteří si zakládají na tradičních receptech a ruční výrobě. A výsledek? Neuvěřitelně krémová textura, která zaručí, že každé sousto je zážitkem.
Chutě inspirované krajinou
Toskánské gelato je jedinečné nejen svou konzistencí, ale i chutěmi, které často vycházejí z místních surovin. Když ochutnáte zmrzlinu v Toskánsku, připravte se na neobvyklé kombinace, které odrážejí bohatství regionu. Oblíbené jsou příchutě jako:
- Fíková s medem – sladká a lehce kořeněná chuť připomínající letní večery.
- Levandulová – inspirovaná vonícími poli.
- Pistáciová – z pistácií z oblasti Bronte.
- Chianti – zmrzlina s nádechem slavného červeného vína.
Zmrzlinárny, které musíte navštívit
Pokud se chystáte do Toskánska, určitě si nenechte ujít návštěvu tradičních gelaterií:
-
- Gelateria Dondoli v San Gimignanu – snad nejslavnější oceněná zmrzlinárna, kde si můžete vychutnat příchutě jako šafrán nebo růžové víno.
-
- Don Nino ve Florencii u dómu, další pobočky v Římě i jinde ve světě.
-
- Vivoli ve Florencii – legendární podnik, kde servírují zmrzlinu od roku 1930.
-
- Gelateria La Carraia v Lucce – známá pro své bohaté čokoládové příchutě.
Gelateria Dondoli
Gelateria Dondoli, známá také jako Gelateria di Piazza, je ikonická zmrzlinárna nacházející se na náměstí Piazza della Cisterna v srdci toskánského města San Gimignano. Tento podnik, vedený mistrem zmrzlinářem Sergiem Dondolim, je proslulý svými originálními příchutěmi a používáním kvalitních místních surovin.
Sergio Dondoli je jedním z deseti oficiálně uznávaných mistrů zmrzlinářů v Itálii. Po 18 letech cestování po Evropě a sbírání kulinářských zkušeností otevřel v roce 1992 Gelaterii Dondoli. Jeho inovativní přístup k tvorbě zmrzliny mu vynesl řadu ocenění, včetně prestižního titulu MAM (Maestro d’Arte e Mestiere) v roce 2016, což je italský ekvivalent japonského ocenění „Žijící národní poklad“.
Originální příchutě a kvalitní suroviny
Dondoli je známý svými neobvyklými kombinacemi chutí, které často čerpají z místních toskánských surovin. Mezi jeho slavné kreace patří:
- Crema di Santa Fina® – krémová zmrzlina se šafránem ze San Gimignana a piniovými oříšky pojmenovaná po místní svaté
- Champelmo® – sorbet z růžového grapefruitu a šumivého vína Vernaccia
- Dolceamaro® – krém s aromatickými bylinkami
- Vernaccia Sorbet – sorbet z vína Vernaccia di San Gimignano
Suroviny používané v Gelaterii Dondoli jsou pečlivě vybírány. Používá se například čerstvé mléko z ekologické farmy Camporbiano, šafrán s chráněným označením původu (DOP) ze San Gimignana, organické ovoce a další kvalitní ingredience.
Gelateria Dondoli je nejen místem, kde si můžete vychutnat výjimečnou zmrzlinu, ale také symbolem toskánské tradice, inovace a vášně pro kvalitní řemeslo.
Don Nino
Don Nino je řetězec italských gelaterií a cukráren, který spojuje rodinnou tradici s moderním přístupem k výrobě dezertů. Své pobočky má v historických centrech měst jako Řím, Florencie, Madrid, Ibiza, Šanghaj a Mexico City.
Příběh Don Nino začíná v roce 1969, kdy Francesco Mastroianni otevřel svou první zmrzlinárnu. Jeho syn Giovanni „Nino“ Mastroianni pokračoval v rodinné tradici a vychoval další generaci mistrů zmrzlinářů, Giuseppeho a Francesca. Dnes je Don Nino známý svým důrazem na kvalitu a autentické receptury.
Don Nino nabízí širokou škálu dezertů:
- Gelato – tradiční italská zmrzlina vyráběná z kvalitních surovin, jako jsou pistácie z Bronte a lískové ořechy z Langhe.
- Cannoli – křupavé trubičky plněné ricottou, dostupné v různých variantách, například s pistáciemi nebo čokoládou.
- Makronky – barevné mandlové sušenky s různými náplněmi.
- Káva – nabídka zahrnuje espresso, cappuccino a speciality jako Caffè Don Ninetto – espresso s pistáciovým krémem a šlehačkou.
Ve Florencii jsme našli Don Nino na Piazza del Duomo 10, kde si můžete vychutnat dezerty s výhledem na slavnou katedrálu. V Římě má Don Nino několik poboček, včetně Via della Stamperia 83. Interiéry jsou elegantní a nabízejí příjemné prostředí pro odpočinek během prohlídky města.
Don Nino je ideálním místem pro milovníky italských dezertů, kteří hledají kombinaci tradičních receptur a kvalitních surovin. Ať už si vyberete gelato, cannoli nebo kávu, Don Nino nabízí autentický italský zážitek v srdci historických měst.
Jak si užít zmrzlinu jako pravý Ital
Italové věří, že gelato je nejen dezert, ale i způsob, jak si vychutnat život. Místo, abyste si zmrzlinu brali do kelímku, zkuste si ji objednat do kornoutku. Posaďte se na lavičku na náměstí nebo se projděte úzkými uličkami města a vychutnejte si každý kousek.
Toskánská zmrzlina je víc než jen sladkost. Je to cesta časem, která propojuje tradice, chutě a příběhy lidí, kteří ji s láskou připravují. Takže až budete plánovat výlet do Toskánska, nezapomeňte přidat zmrzlinu na seznam toho, co musíte ochutnat.
Zdroje: Toskánské gelato; Gelateria Dondoli; Destinosahora